野菜料理

さつまいもと豆のレモンマリネ

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旬素材たっぷり!

お弁当のおかずにも使える簡単マリネ

材料(2人分)

材料
分量
さつまいも
1本(約230〜250g)
ミックスビーンズ
150g
レモン
1/2個
おいしい酢
1と1/2カップ
オリーブオイル
大さじ1と1/2
ひとつまみ
粗挽き黒こしょう
ひとつまみ

作り方

1

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま約7mmの厚さの食べやすい大きさに切り、水にさらす。

2

【1】の水けを軽く切り、耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600wの電子レンジで2分30秒加熱する。
水けが出たら捨てる。

3

【2】にオリーブオイルを入れ全体にからめ、ミックスビーンズを加えて、塩、粗挽き黒こしょうをかける。

4

【3】にレモンの半量を絞り入れ、半分はいちょう切りにして加える。
おいしい酢を加えて1〜2時間冷蔵庫でねかせて完成です。