野菜料理

帆立と秋野菜のマリネ

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秋を感じる旨味たっぷりマリネです!

材料(2〜3人分)

材料
分量
帆立(ボイル)
200g
ごぼう
1本
れんこん
160g
にんじん
1本
長ネギ
1本
オリーブオイル
大さじ2
にんにく
1かけ
白ワイン
1/2カップ
A おいしい酢
2・1/2
A レモンの輪切り
3枚分
A 鷹の爪(種を抜く)
1本
A ローリエ
適宜
粗挽きこしょう
適量

作り方

1

皮を少し残すようにこそげ落としたごぼうは、斜め切りにする。
れんこん、にんじんは皮をむき、全て1〜1.5cm幅の輪切りにする。長ねぎは白い部分を3cmほどの長さに斜め切りにする。

2

フライパンに半分ほど水とおいしい塩少々(分量外)を入れて沸騰させる。
ごぼう、れんこん、にんじん、長ねぎの順に入れ強火で3分ほど茹でて野菜を取り出し、お湯を捨てる。

3

フライパンにオリーブオイルと半分に切ったにんにくを入れて火にかける。
香りが立ったら、帆立と2を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。

4

白ワインを加えアルコールを飛ばし、Aを加え2〜3分ほど煮る。
粗挽きこしょうを加え味を整える。
器に移し粗熱を取る。