帆立と秋野菜のマリネ

作り方

1

皮を少し残すようにこそげ落としたごぼうは、斜め切りにする。
れんこん、にんじんは皮をむき、全て1〜1.5cm幅の輪切りにする。
長ねぎは白い部分を3cmほどの長さに斜め切りにする。

2

フライパンに半分ほど水とおいしい塩少々（分量外）を入れて沸騰させる。
ごぼう、れんこん、にんじん、長ねぎの順に入れ強火で3分ほど茹でて野菜を取り出し、お湯を捨てる。

3

フライパンにオリーブオイルと半分に切ったにんにくを入れて火にかける。
香りが立ったら、帆立と【２】を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。

4

白ワインを加えアルコールを飛ばし、（Ａ）を加え2〜3分ほど煮る。
粗挽きこしょうを加え味を整える。器に移し粗熱を取る。